年別: 2022年

休み明けの9月のお菓子レッスンではイル・プルー・シュル・ラ・セーヌのお菓子を引き続き作ります。確かな技術を分かりやすくご説明します。素材の組み合わせに思わず唸ってしまうお菓子です。

香ばしく焼いたアーモンドを砕いてたっぷり混ぜ込んだ生地、酸味と甘み、苦みが絶妙のカカオ70％のチョコレートのムースに杏のババロアのお菓子です。甘酸っぱい杏とチョコレート、香ばしいアーモンドの生地のバランスがよく考えられています。

6月のお菓子レッスンでは淡雪の食感をイメージしたふわっと軽い口当たりのムースのアントルメを作ります。マンツーマンレッスンだからこそ、丁寧に一人ひとりに合わせて作り上げて行きます。ご自宅で失敗なく作ることができる確信ある作り方をご説明します。

5月のお菓子レッスンでは胡桃の産地である仏グルノーブル地方のお菓子を作ります。たっぷりフランス産の胡桃を入れて焼き上げたビスキュイにコーヒーとキャラメルのバタークリームを塗り広げ、仕上げはホワイトチョコレートのグラサージュで上掛けします。とても贅沢な焼き菓子です！

4月は春をイメージして軽やかな味わいの苺とライムのシャルロットを作ります。優しい甘さと食感のムースのお菓子です。

ハイカカオのチョコレートの酸味と抑えられた甘みを感じるバタームースとババロアの二層仕立てのお菓子です。食べごろ温度は室温に置いて20℃がベスト。ふわっと軽い口溶けとなります。