ボリューム感に圧倒されそうな美味しすぎるエクレア

パリのリッツ・エスコフィエ
短期留学で習った
お菓子の中で断トツの
お気に入りのお菓子と言えば・・・

パリ・ブレスト風エクレア

パリ⇔ブレスト間を走る
自転車レースにちなんで
沿道のパティスリーが考えて
生まれたお菓子の

『パリ・ブレスト』

自転車の車輪をイメージして
シュー生地を丸く輪っかに
絞って焼き上げたものに
クリームを絞ります。
このお菓子のクリームの
配合はいろいろありますが
基本はヘーゼルナッツの
プラリネクリームが入ったモノです。

この美味しいクリームを
細長いエクレアに詰めたものが
『パリ・ブレスト風エクレア』

丸いシュークリームはあまり
フランスで見かけることがないけど
エクレアはどこに行っても必ずある！

ほろ苦く香ばしいヘーゼルナッツのプラリネペーストと
ふわっと軽いシャンティ・クリームを合わせた
クリームを作りまして、
カリッと焼いた細長ーい
シュー生地に美しく
たっぷりと縛ります。

『美しく絞る』

これはリッツのレッスンで
毎回、気を付けていたことです。

美味しくて当たり前、
ビジュアルも大事。

ビジュアルの美しさの概念は
都度、変わりますけどね～。

フランスの、とりわけ
パリのエクレアは長い！
ずっしりとボリューム感のある
このお菓子を縦に持って
待ってましたとばかりに
大口を開けてガブリ！！

幸せのひとときを感じながら
二口目はカリッと焼き込まれた
シュー生地を味わってみたい。

さて一体、クリームが好きなのか、
はたまた皮が好きなのか・・・
永遠に続く嗜好の疑問を
思い出すお菓子でもあります。

3月のお菓子レッスンで
ぜひ一緒に作ってみませんか？

シュー生地は家庭で焼くと
美しく焼き上がらないことが
多いのでそこを何とか美しく
なるように工夫しているところが
ポイントです！！！

*このお菓子のレッスン詳細はこちらでご確認いただけます。