ここ2、3年、フランスで勉強してきたお菓子ばかり
作っていたところで久々にイルプルの
懐かしのお菓子を作ってみた。
「フランス菓子って何ですか？」
「・・・」
お菓子教室を始めたばかりのころは小さな質問にも
真剣に考えに考えてやっと出していた答えも
今は感覚的に分かるようになった。
人生の半分近くをお菓子に投じてきた。
イルプルのお菓子はフランスでは今は見かけない。
素材の無限の組み合わせに長けた
奇才ピエール・エルメとも違う
弓田先生の五感。
イルプルのお菓子は日本人が考えた究極のフランス菓子だ。
更に言えば「弓田亨」先生が作りあげたお菓子だ。
『チョコ・マント』はミントがほんのり香る
チョコレートムースのケーキ。
このチョコムースを完璧に作ることが出きたら
何処（製菓学校、パティスリー）に行っても
簡単に感じるはず、だと私は思っている。
パータ・ボンブにイタリアン・メレンゲ、
さらにシャンティ・ショコラを
合わせたムース。
ミントの余韻とふわっと口の中で溶けていく
チョコレートのムース。
そんなもの、作ってみたくありませんか？
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