12月のお菓子レッスンではエキストラバージンオイル『kiyoe(キヨエ)』を使用した
タイアップレッスンを開催しました。
フランス菓子の中でオイルを使うとしたら
私の場合、チョコレートのグラサージュかな。
それも風味が強いものは避けてグレープシードオイルで。
上質のオイルは加熱するよりそのままでまず味わいたい、
それもデザートにあっと驚く組み合わせで出したらどうでしょう。
『アボガドのパフェ』
アボガドの青臭さがさらっとしてクセの無いキヨエオイルとよく合っています。
パフェ自体にオイルを加えて乳化させています。
自家製の南高梅の梅ジャムをオイルと混ぜ合わせてソースにしました。
オイルの特性を生かして冷凍してもガチガチに固く凍りません。
程よい甘さで滑らかなテクスチャーです。
ご参加頂きました皆さま、ありがとうございました。
気分も盛り上がる12月のお家デザートに作ってみてください。
ご報告、お待ちしております!