いつもレッスンにご参加いただき、本当にありがとうございます！a trois heuresでは、暑さを避けてしっかりパワーを蓄えるため、下記の日程でお休みをいただきます。

夏休み（休業）期間
6月10日（水)〜9月末

お休み中のお問い合わせにつきましては、9月より順次ご対応させていただきます。
なお、お休み明けの10月からは、新しい試みのレッスンを予定しています。お菓子作りの基礎を段階的に学べる内容です。基礎と応用を繰りかえしていきます。詳細はまたLINEでお知らせいたしますので、どうぞお楽しみに！それでは、素敵な夏休みをお過ごしくださいね。また皆様と笑顔でお会いできるのことを心よりお待ちしております。

ご覧いただきましてありがとうございます。

2025年6月から8月までお菓子レッスンは完全にお休みとなります。また、お休み期間中にいただきました、お問い合わせには少しお時間を要します。ご了承ください。

お菓子レッスンは2025年9月より開講する予定でおります。公式アカウントにLine登録をしていただいている皆さまには開講のご案内をお送りいたします。どうぞ楽しみにしてお待ちください。

ご覧いただきましてありがとうございます。
2024年6月から9月までお菓子レッスンはお休みとなります。10月より再び開講する予定でおります。
公式アカウントにライン登録をしていただいている皆さまには開講のご案内をお送りいたします。
どうぞ楽しみにしてお待ちください。

途中、僅かな期間この土地を離れたものの細く長く続けてきました。

2022年8月は一か月間お休みします。

私は・・・今の形態のお菓子レッスンを続けることが出来るうちに自分が出会って消化してきた素晴らしい感動を呼ぶお菓子を伝えたい。

美味しいお菓子を食べにきて、他では得られない技術を知るだけでも十分です。

ご興味がありましたら一度お越しください。

皆さま、9月にまたお会いしましょう。

美味しいお菓子から続く豊かな時間は皆を幸せにしてくれるときもある。
おやつを頂くことが毎日の生活のなかで大切な時間となっている人もいる。
うちもそうだ。

伴侶はタルトやマフィン、ロールケーキが好きだという。
隔週のリモートワークに合わせてリクエストのお菓子を作る。
一週間かけて毎日の遅いコーヒーブレイクで頂く。

でもどうせ作るなら工夫したい。
体に負担を感じないお菓子にしたいと思って砂糖や乳製品、粉を変えてみた。
長年の経験値に従って良しとする配合も考えた。

すっと入っていく、楽しみのお菓子がうちの楽しみとなりつつある。

朝は会社に持たせるお茶も作るから便利な飄逸杯（ヒョウイツハイ）を活用。
ボタン一つでジャバっとお茶が下に落ちるので濃度を調整しやすい。
とても便利なマルチティーポットだけれど最近、ひとつ気になる点があってそれは茶漉しの部分がプラスチックであると熱湯を通す度に有害度を考えてしまう。

但し、この飄逸杯は他に茶器（ティーポット）がいらなくなるほど
万能性がある上に価格も手頃なのでおすすめであることは間違いない。

私の朝はとても早いので起きたらまず眠気冷ましも兼ねて紅茶にミルクと蜂蜜を落として飲む。
この場合は安いアッサムで十分。

以前は緑茶だったけれど空っぽの胃には緑茶の成分は刺激が強いのでやめた。

紅茶は体内を温める効果を期待出来るので朝飲むには最適でミルクと蜂蜜を加えると胃の負担が抑えられる。

ほんのり甘いミルクティーで喉を潤し、お腹の中から温まったら一日の始まりとなる。

食事中は消化の負担にならないように少量のお茶を用意している。

食後はチベットの黒茶を飲む。
麹菌と同じ効果が期待できる「金花」が入った黒茶。
茶葉の中に黄金色の菌（＝金花）がある。
肉食中心のチベットの食文化に浸透した黒茶らしい。
腸内環境を整えるために重たい食事の後は旅先でも淹れて飲む。

最近、好んで良く飲むは台湾の文山包種茶。
緑茶に近い軽発酵度の烏龍茶なので和食や和菓子との相性が良い。

鉄観烏龍茶も好きだけれど空腹時や運動中の飲用は貧血を引き起こす要因となるので避ける。

以前は珈琲党だったけれど今はぐっと頻度が減った。
珈琲は誰か一緒のときと決めている。
なぜかその方が美味しく感じるから。

珈琲はずっと名古屋の加藤珈琲から取り寄せている。
珈琲中心の生活だった頃に知って以来だから10年近くなるだろうか。
コスパの面で他に譲れない良さがある。

「家で」美味しく淹れることが出きることを優先している。

貴方のティー・ライフはどのようなものですか？

「フランス菓子って何ですか？」

「・・・」

お菓子教室を始めたばかりのころは小さな質問にも
真剣に考えに考えてやっと出していた答えも
今は感覚的に分かるようになった。

人生の半分近くをお菓子に投じてきた。

イルプルのお菓子はフランスでは今は見かけない。
素材の無限の組み合わせに長けた
奇才ピエール・エルメとも違う
弓田先生の五感。

イルプルのお菓子は日本人が考えた究極のフランス菓子だ。
更に言えば「弓田亨」先生が作りあげたお菓子だ。

『チョコ・マント』はミントがほんのり香る
チョコレートムースのケーキ。

このチョコムースを完璧に作ることが出きたら
何処（製菓学校、パティスリー）に行っても
簡単に感じるはず、だと私は思っている。

パータ・ボンブにイタリアン・メレンゲ、
さらにシャンティ・ショコラを
合わせたムース。

ミントの余韻とふわっと口の中で溶けていく
チョコレートのムース。

そんなもの、作ってみたくありませんか？

*お菓子レッスン詳細はこちらでご案内しております。

パリで食べるパンはなぜ美味しい？

酵母が作り出す粉の旨みに
少し塩気のあるフランスのバゲットには
爽やかな風味の発酵バター（無塩）
が絶妙に合う。

日本初上陸の扱うベルギーの
オーガニック発酵バターは
ぜひ貴方のお気に入りのパンに
合わせてお召し上がりください。

エシレバターと肩を並べる単価です。

さあ、貴方の好みはどちらに動く？！

*6月お菓子レッスンでは
このオーガニック発酵バターを
使用したレッスンです。
詳細はこちらでご案内しております。

↓一般家庭で鮮度を保ちながら使い切るのにちょうど良いサイズ。（200ｇ）

↓すっとナイフが通る厚み。
牧草で育てられた健康な牛の乳を伝統的製法で作りあげた
アルチザンバターともいえるでしょう。

↓ミルキーな乳色、国産の製菓用バターに比べてソフトな硬さです。

↓お菓子には、、、
バタークリームにして味わう贅沢。

パリに恋して20年超え、
渡仏歴も仏滞在日数もぐんと上がりました。

20代のころ、通貨がまだフラン
だった頃を少し知るものとしては
パリの街の雰囲気も
食べものも随分と変わったと
思わざるを得ません。

バゲットの味は確実にあの頃と違う。

お菓子の方は洗練されつくした先の
斬新な発想のもとにあって
食する側の品格も上がったの、
かな？？？？

正直、私が美味しいと思うものが
少なくなったように感じていて

パリのお菓子は食べることより
作り方を知る方が面白い。
（私は・・・）

ざっくり作ってそれなりに美味しい
パリのお菓子、

一方、口溶け感や風味もバランス、
ぎりぎりの甘さを攻めるような
日本のお菓子もこの頃、改めて
見直す機会があります。

苺の季節もあとひと月くらいで
終了でしょうか？

形が揃ったきれいな日本の
苺で作る定番のショートケーキ。

日本人のSOUL SWEETSなんでしょうか。

義父の大好きなお菓子を作って
持って行くことも
今だけの大切な時間。

パリのリッツ・エスコフィエ
短期留学で習った
お菓子の中で断トツの
お気に入りのお菓子と言えば・・・

パリ・ブレスト風エクレア

パリ⇔ブレスト間を走る
自転車レースにちなんで
沿道のパティスリーが考えて
生まれたお菓子の

『パリ・ブレスト』

自転車の車輪をイメージして
シュー生地を丸く輪っかに
絞って焼き上げたものに
クリームを絞ります。
このお菓子のクリームの
配合はいろいろありますが
基本はヘーゼルナッツの
プラリネクリームが入ったモノです。

この美味しいクリームを
細長いエクレアに詰めたものが
『パリ・ブレスト風エクレア』

丸いシュークリームはあまり
フランスで見かけることがないけど
エクレアはどこに行っても必ずある！

ほろ苦く香ばしいヘーゼルナッツのプラリネペーストと
ふわっと軽いシャンティ・クリームを合わせた
クリームを作りまして、
カリッと焼いた細長ーい
シュー生地に美しく
たっぷりと縛ります。

『美しく絞る』

これはリッツのレッスンで
毎回、気を付けていたことです。

美味しくて当たり前、
ビジュアルも大事。

ビジュアルの美しさの概念は
都度、変わりますけどね～。

フランスの、とりわけ
パリのエクレアは長い！
ずっしりとボリューム感のある
このお菓子を縦に持って
待ってましたとばかりに
大口を開けてガブリ！！

幸せのひとときを感じながら
二口目はカリッと焼き込まれた
シュー生地を味わってみたい。

さて一体、クリームが好きなのか、
はたまた皮が好きなのか・・・
永遠に続く嗜好の疑問を
思い出すお菓子でもあります。

3月のお菓子レッスンで
ぜひ一緒に作ってみませんか？

シュー生地は家庭で焼くと
美しく焼き上がらないことが
多いのでそこを何とか美しく
なるように工夫しているところが
ポイントです！！！

*このお菓子のレッスン詳細はこちらでご確認いただけます。