この春に専門課程で製菓を学びはじめたばかりの学生さんでCOVID-19の影響を受けて未だ一度も学校に行っていないという。
ずっとオンラインで講師の説明と実演を眺めるだけなのだとか。
実習がしたくてどこか近くでお菓子作りが出来る場所を探していたところに「フランス菓子教室a trois heures」がありました。

お菓子作りはひたすら作り込むこと、そのためには初めにきちんとした作業方法を知ることから始まります。
昨日は初心に立ち返った思いで力が入ったレッスンとなりました。（いつも100％全力投球ですが）

こんな時期だからレッスン後の試食の代わりに焼き菓子をお土産として用意しました。
この頃取り入れている体に負担の少なそうさそうな材料と配合で作ったビスコッティ。
レッスンは定番のショートケーキを作りました。
やっぱりナッペを実習したいだろうなと思ってしっかり作業をしていただきました。
シャインマスカットはそのままで十分にお菓子に使える果物、旬の果物で楽しんで。

＊レッスンは3時間弱、5号サイズのケーキを作ります。焼き菓子のお土産付き。レッスン料8,000円（一人）日にちはご相談ください。

季節の果物のショートケーキ

フランス菓子の中でオイルを使うとしたら
私の場合、チョコレートのグラサージュかな。
それも風味が強いものは避けてグレープシードオイルで。

上質のオイルは加熱するよりそのままでまず味わいたい、
それもデザートにあっと驚く組み合わせで出したらどうでしょう。

『アボガドのパフェ』
アボガドの青臭さがさらっとしてクセの無いキヨエオイルとよく合っています。
パフェ自体にオイルを加えて乳化させています。
自家製の南高梅の梅ジャムをオイルと混ぜ合わせてソースにしました。
オイルの特性を生かして冷凍してもガチガチに固く凍りません。
程よい甘さで滑らかなテクスチャーです。

ご参加頂きました皆さま、ありがとうございました。
気分も盛り上がる12月のお家デザートに作ってみてください。
ご報告、お待ちしております！

2019年1月－3月のレッスンの予定をご案内しております。