私は昔からパイ生地（Pâte feuilletée）が大好き。

粉と水、少量の塩とグラニュー糖、
ちょっぴりバターを加えた生地を
ざっと仕込んでから2時間休ませた後、
二日がかりのバターの
折り込み作業が始まります。

自分の腕が鈍っていないか
毎年チェック！

（これはチョコレートも同様に。）

作業環境を整えることは大事だけれど
臨機応変に対応できる技術はもっと大事。

昔、真夏にクロワッサン作りに悪戦苦闘しつつも
何度も作っていたら、秋になったころ
すっと作業が楽に感じたことがありました。

あら、出来る・・・

水を得た魚ではございませんが真冬の
折り込み作業は本当に楽です。

林檎パイやガレット・デ・ロア、
キッシュにデニッシュ！！！

冷えた大理石の作業台の上から次々と
出来上がるサクサクのパイ菓子。

ホンモノのパイ生地はケミカルに
怪しいほどに強烈な香りはしないものですよ。

マロンクリームを加えたアーモンドクリームを
絞って栗のシロップ煮をのせて。

四角に折りたたみます。

200℃で30分ほど焼成後、荒熱がとれたら
フォンダンを絞って仕上げても。

イーストが入らないパイ生地は冷めたら
固く感じるのでアルミホイルに包んで
温めると軽くサクサクが復活しますよ。

私はこれをケイクと呼びます(・・。)ゞ

ベースはガトーショコラの配合と作り方に近いかな。
もう少し凝縮された味と食感を出したいと思ったら
『ザッハー・トルテ』をイメージして作りました。

ガトーショコラ同様に溶かしたチョコレートを生地に混ぜ込んで
今回さらに不揃いに刻んだチョコレートも加えてみました。

さてどんなものに変化するかな？

少し目の詰まった感がありながらもシットリ感もちゃんとあります。

加えたチョコレートはヴァローナのEXビターとジヴァラ・ラクテ。
ヴァローナを代表するクーベルチュールチョコレートですね。

焼きっぱなしの質感も好きですが大人の高級感が欲しかったら

仕上げはやっぱりグラサージュ・ショコラでしょう！！

パリのパティスリーの定番となったこのスリムなパウンドケイクですが

この流れはいつまで続くのかな。

キューブ状のパウンドも試作してみようかと思ったこともありますが
一人切れずつにカットする必要なくなるってことは
まるでマフィンになってしまう？？？